跟米粉店老板偷师学来的做法,绝不是肉末加酸菜那么简单,隔几天不吃都着急

日期:2019-05-15 21:58:49   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:673

跟米粉店老板偷师学来的做法,绝不是肉末加酸菜那么简单,隔几天不吃都着急(图1)

妞儿学校附近有一家米粉店,店主夫妇是东北人都很和气,退休没有事情做,开了肉末米粉店,店里也收拾得特别干净,米粉也做的特别好吃,妞儿隔几天都要去吃一次。肉末米粉是他们家的招牌饭,在此基础上变化出很多种米粉,酸菜的,笋尖的,肉丸儿的,肥肠的,我和小妞儿每种都尝过,吃来吃去还是觉得肉末米粉最好吃,一碗米粉加一勺肉末,实实在在的挺好。

跟米粉店老板偷师学来的做法,绝不是肉末加酸菜那么简单,隔几天不吃都着急(图2)

吃的次数多了,也想着在家里自己做,毕竟餐馆里的食物为了迎合大众口味儿,会加入较重的调味料,不如自己在家做的吃着更舒服。就开始买米饭,自己摸索着做,我是土生土长的河南人,自小都以面食为主,米加工食物吃的非常少,米粉也是这些年才开始接触,之前并没有太多关于米粉的经验。还好,美食都是相通的,能把面条做好,也能把米粉做好嘛。仔细看了粉店老板的操作过程,经过我的努力,米粉慢慢变成了我的拿手饭,越吃越喜欢了。我把这个不是家乡饭的美味做到了全家人都喜欢程度,给自(吃)己(货)一个赞。

跟米粉店老板偷师学来的做法,绝不是肉末加酸菜那么简单,隔几天不吃都着急(图3)

今天的肉末米粉很特别,特别在肉末和汤汁的做法上,看步骤吧。

主料:米粉

配料:洋葱 酸豆角 姜蒜

调料:盐 生抽 芝麻油 醋 辣椒油 花椒油 十三香 胡椒粉 糖

做法:

米粉按说明进行处理。因为米粉不同,处理方法会有不同,有些米粉可以直接下锅焖煮,有的则直接泡发下锅很快就能煮好,有些需要先泡后焖煮,才能烫食。这次买的米粉就是要先泡再焖煮最后再烫食的。下图是泡过的米饭刚刚下锅煮时的样子,水开后下锅,稍煮后关火,盖上锅盖后焖二十分钟左右,米粉就变软了。

跟米粉店老板偷师学来的做法,绝不是肉末加酸菜那么简单,隔几天不吃都着急(图4)

准备炒肉末的材料,这里用肥三瘦七的肉会更香,我用了纯瘦肉。

跟米粉店老板偷师学来的做法,绝不是肉末加酸菜那么简单,隔几天不吃都着急(图5)

肉切末,加生抽、料酒、盐和十三香抓均匀。

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洋葱切碎,姜蒜切碎备用。

跟米粉店老板偷师学来的做法,绝不是肉末加酸菜那么简单,隔几天不吃都着急(图7)

炒锅倒油,油热后下部分洋葱碎和葱姜碎炒香。

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下入肉末翻炒,至肉末松散出油飘出香味儿,加入洋葱粒同炒,注意用小火,将肉末炒至干香。

跟米粉店老板偷师学来的做法,绝不是肉末加酸菜那么简单,隔几天不吃都着急(图9)

加水煮开,转小火长时间炖煮,期间用盐、白胡椒粉和酱油调味,必要时加一点儿糖和味儿。汤汁用骨汤比较好,实在没有骨汤用清水也可以。需要长时间炖煮,让肉末的营养和香味儿充分释放入汤汁中,跟传统的肉末臊子是不一样的。如果喜欢重口味儿,还可以加入鸡精。

跟米粉店老板偷师学来的做法,绝不是肉末加酸菜那么简单,隔几天不吃都着急(图10)

另起一锅烧水,将处理过的米粉下锅烫煮。

跟米粉店老板偷师学来的做法,绝不是肉末加酸菜那么简单,隔几天不吃都着急(图11)

取一个大碗,放上葱蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油,将煮肉末的汤汁舀入碗中,我一次做了两碗,两个碗不一样,拍图时没有注意统一

跟米粉店老板偷师学来的做法,绝不是肉末加酸菜那么简单,隔几天不吃都着急(图12)

煮好的米粉捞入碗中,再放上一勺肉末,一勺酸豆角和一些小葱碎,米粉就做好了,开吃吧。这一碗加了辣椒油。

跟米粉店老板偷师学来的做法,绝不是肉末加酸菜那么简单,隔几天不吃都着急(图13)

这一碗没有加辣椒油,照顾小朋友,都很好吃的。

本文相关词条概念解析:

米粉

米粉,是小米粉丝的简称,指的是小米公司产品的粉丝。米粉是小米公司粉丝营销的产物,为了扭转小米公司的劣势局面,小米公司从2012年开始走粉丝经济路线,并建立起一个粉丝矩阵。到2015年,其粉丝总量估计在4500万左右。

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网友评论
奏是小胖纸
什么是糯米,籼米,籼米的粘性较小,米质较脆,米粒细长或长椭圆形,细腻可口、软韧有劲而不粘,吸水性强、膨胀程度较高,所以比较适合做米粉
2019-08-22 23:44 463
emily呀
粉条和肉末可以做哪一道美食?
2019-08-23 17:24 217
东巷少年i
下图是我家调制好的粉蒸排骨,等待上锅蒸制
2019-08-16 15:45 645
笑炸天
猪肉馅、粉丝、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、生抽、老抽、食用油
2019-08-19 06:04 33
但丁和蛋定
蒸肉米粉怎么做,大家按照上面介绍的办法在家也可以自己做做蒸肉的米粉,看是不是比你在超市购买的好吃
2019-08-15 09:35 81
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