制作这款面包很危险,但是许多人却乐此不疲,说为了美味冒险值得

日期:2019-06-14 20:27:06   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:1013

制作这款面包很危险,但是许多人却乐此不疲,说为了美味冒险值得(图1)

制作这款面包很危险,但是许多人却乐此不疲,说为了美味冒险值得(图2)

我偶遇这款Pretzel面包是在德国的慕尼黑,第一次品尝我就喜欢上它独特的味道。这也是一款风靡了欧洲的碱水包,在德国许多人都是一边吃着这款面包,一边喝着德国啤酒,可见德国人对这款面包的厚爱。制作碱水面包需要用很浓的碱水,大家都知道碱有很强的腐蚀性,所以制作的时候要格外小心。但许多人还是不愿意放弃制作这款面包,因为他们说有多危险,这款面包就有多美味儿。这面包看起来像一个美丽的蝴蝶结,所以它又有一个美丽的名字叫布蕾结碱水包。

制作这款面包很危险,但是许多人却乐此不疲,说为了美味冒险值得(图3)

慕尼黑可谓是碱水包之城,喝啤酒,吃大肘子,都会配上碱水包,一边吃肉一边吃碱水包成为一种生活习惯,大腹便便的人很少,这得益于碱水包。德国人食用大量的肉类,饮用大量的啤酒,大部分人呈酸性体质,体内钙质流失严重,很多人骨质疏松,牙齿松动,为了改善身体的酸碱平衡,政府部门号召大家吃碱水面包Pretzel,这款面包已经融入到他们的血液、骨髓之中。

德式布蕾结

材料

老面 : 天然酵母(水粉比例) 200g 高筋粉 200g 水 80g 盐2g

没有天然酵母的 替代方法: 高筋面粉 300g 快速干酵母 0.5g 水 180g 盐 2g

高筋面粉 700g 老面 480g 低糖酵母 4g 盐 20g 砂糖 30g 奶粉 15g 冰水 330g 黄油 100g

做法

1首先将老面材料混合成团,室温发酵两个小时变大后,放冰箱冷藏发酵一晚。

制作这款面包很危险,但是许多人却乐此不疲,说为了美味冒险值得(图4)

2将除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌缸,搅拌均匀后,静置半个小时,搭建网状结构。

制作这款面包很危险,但是许多人却乐此不疲,说为了美味冒险值得(图5)

3厨师机启用快速高速,迅速搅拌到八成,放入切成块的黄油,低速搅拌直到黄油融入面中。

制作这款面包很危险,但是许多人却乐此不疲,说为了美味冒险值得(图6)

4再开高速搅拌到面团揪一块能拉出薄膜。

制作这款面包很危险,但是许多人却乐此不疲,说为了美味冒险值得(图7)

5不用基础发酵,直接分割80g/个,滚圆猴套上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。

制作这款面包很危险,但是许多人却乐此不疲,说为了美味冒险值得(图8)

6松弛好的面团拍扁,擀成长型。

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7再卷起成橄榄形,接口处要捏紧。每个依次整理完,盖上保鲜膜防止干燥。松弛10分钟

制作这款面包很危险,但是许多人却乐此不疲,说为了美味冒险值得(图10)

8将松弛好的面团搓成细长的橄榄形,中间厚两头细,大概45cm长。

制作这款面包很危险,但是许多人却乐此不疲,说为了美味冒险值得(图11)

9将面团两头交叉做成扭结形状。

制作这款面包很危险,但是许多人却乐此不疲,说为了美味冒险值得(图12)

10无需发酵,放入冰箱冷冻到硬放入冷藏室冷藏一晚。

制作这款面包很危险,但是许多人却乐此不疲,说为了美味冒险值得(图13)

11预热烤箱,将500g水和17g的烘焙碱混合。带上手套,将碱水面包放入碱水中10秒后捞出。

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12室温晾10分钟,划上刀口,撒海盐即可入炉烘烤

制作这款面包很危险,但是许多人却乐此不疲,说为了美味冒险值得(图15)

13烤箱上火215度,下火16度,烘烤13分钟,烤箱红亮即可出炉。

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小贴士

1烘焙碱有危险,要全程戴手套,注意安全。碱的美味和危险成正比。

2烤盘垫烘焙纸,防止毁坏烤盘。

网友评论
ljc1982020
面包怎么制作不要烤箱?
2019-06-21 09:44 35
灼灼芙蓉眼
比如夏天的水用冰水,冬天用温水
2019-06-15 23:02 26
你再孤芳自
制作面包时,如何准确控制面温?
2019-06-22 23:36 43
changz1831
根据各种面包的不同,选着的面粉也有不同(高筋粉,中筋粉,低筋粉)
2019-06-18 03:29 21
不知转入此
用烤箱做面包不难,但揉面这个工序对很多人来说就困难了
2019-06-21 19:26 17
vipwu6
面包冷冻面团如何制作?
2019-06-20 03:15 10
天马行空。
怎么用烤箱做出美味的面包?
2019-06-17 16:23 22
你沧桑的脸
烤箱现在越来越受到大家的欢迎,因为烤箱可以制作出美味的面包、蛋糕、饼干和烤箱菜等美食
2019-06-22 22:38 0
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