这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)

日期:2019-07-14 20:45:04   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:656

提示:

Two Coloured Raspberry Croissant

这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)(图1)

这是Johan Martin(下图)引以为傲的特色可颂创作,不仅表面颜值诱人,更有时下最潮的夹馅哦~

这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)(图2)

这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)(图3)

这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)(图4)

这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)(图5)

这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)(图6)

这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)(图7)

这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)(图8)

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这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)(图9)

覆盆子双色可颂

By Johan Martin

这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)(图10)

配方量:15个

A-可颂面团

500 克…T55面粉

500 克…T65面粉

20 克…盐

100 克…砂糖

15 克…糖浆

50 克…鲜酵母

280 克…冷水(4℃)

200 克…牛奶(4℃)

250 克…无水黄油(切丁)

B-彩色可颂面团

5 克…红色素(水性)raspberry red food colouring (water soluble)

C-裹层黄油

375 克…片状黄油 dry butter

1、将A部分的黄油之外的全部材料(面粉、盐、糖、糖、酵母、水、牛奶)放入搅拌缸中,用勾桨(hook attachment)以低速(一档速)搅拌2分钟。加入切丁的黄油,提速到2挡速继续搅拌6分钟,需要注意的是,需要控制最后面团温度不得超过24℃。

2、将其中500克面团分割出来,放入搅拌缸中加入B部分的溶于水的色素搅拌至着色均匀。将此面团在两张塑料片之间擀压至2厘米厚度,放入冰箱冷藏隔夜。第二天再将其擀压至2毫米厚度,冷冻几分钟。

3、剩余的1415克面团在室温30分钟后放入冰箱冷冻45分钟,放入4℃的冷藏库内隔夜。

4、第二天将此1415克面团擀压为40x60cm的长方形,冷冻10分钟。

5、将C部分的黄油片擀压至面片的1/2大小,放在40x60cm的酥皮面团上,进行一次单折并纵向擀压后冷藏。之后再次擀压并单折一次成为60x30cm的长方形,冷冻几分钟,之后与“步骤2”的红色面片叠放在一起并擀压至3毫米厚度。

6、裁切为8x28cm的三角形,卷成羊角形—注意彩色的面朝外。

7、在25℃的醒发箱中2小时后,以160℃烘烤约20分钟,出炉后放在晾晒网架上冷却。

覆盆子夹心

300 克…覆盆子果茸

200 克…冷冻覆盆子

200 克…砂糖

15 克…NH果胶粉

制作:

1、将果茸和切碎的覆盆子在厚底平底锅中加热至40℃,将混合在一起的砂糖和NH果胶粉撒入并搅拌均匀,煮沸并持续3-4分钟。

2、冷却后待用。

组装…&装饰

这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)(图11)

这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)(图12)

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这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)(图15)

这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)(图16)

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Two Coloured Raspberry Croissant

By Johan Martin

这是你要的“覆盆子双色可颂”配方——约翰·马丁(已打包·可下载)(图17)

RECIPE FOR 15 CRPOSSANTS

Croissant paste

20 g salt

100 g sugar

15 g inverted sugar

50 g fresh yeast

280 g water at 4℃

200 g milk at 4℃

250 g dry butter cut into small cubes

Procedure:

2、Remove 500g of this paste and combine in a mixer with the food colouring diluted in hot water. Roll out the paste in between two sheets of plastic to 2 cm in thickness and allow to rest in the refrigerator overnight. The following day, roll out the paste to 2 mm in thickness in the shape of a plaque. Place into the freezer for a few minutes.

3、For the remaining paste, 1415g, allow to prove for 30 minutes at room temperature then place into the freezer for 45 minutes, then place into the refrigerator overnight at 4℃.

4、The following day, take the paste (1415g) and roll out to 40cm x 60cm then place into the freezer for 10 minutes.

5、Roll out the butter to 1/2, of the size of the paste and place on top of the “detrempe” and close. Give one siple turn,lengthen then place into the refrigerator. Once again, roll out the paste then give one simple turn then rool out to 60cm x 30cm. Place into the freezer for a few minutes. Place over the top of the paste, the coloured paste, then roll out to 3 mm in thickness.

6、Cut out triangles of 8 cm by 28 cm in length then, roll the croissant, being careful to have the coloured paste on the outside.

7、Allow to rise for two hours in a proover at 25℃ then bake in an oven at 160℃ for 20 minutes. Cool down on wire racks.

Raspberry filling

300 g raspberry puree

200 g frozen crushed raspberries

200 g sugar

15 g pectin NH

Procedure:

1、In a saucepan, heat to 40℃ the puree with the crushed raspberries. Then, sprinkle in the sugar and pectin NH. Bring to the boil and cook for 3 to 4 minutes. Cool down and stock for the finishing.

Finishing

Using the point of a small nozzle, poke holes in each croissant then fill with the raspberry filling.

本文相关词条概念解析:

覆盆子

覆盆子,中药名。为蔷薇科植物华东覆盆子RubuschingiiHu的干燥果实。分布于江苏、浙江、安徽、福建、江西、广西等地。具有益肾固精缩尿,养肝明目之功效。常用于遗精滑精,遗尿尿频,阳痿早泄,目暗昏花。

网友评论
未来,尽在
覆盆子施什么肥比较好?怎样种好覆盆子?
2019-09-08 07:44 339
嘉乐112
这是什么概念,青年政治学院的毕业生,直接去清华教书啊
2019-09-07 03:31 518
觉得自己有
买咖啡时加的可颂是什么东西?
2019-09-11 18:50 340
爽爽的日子
可颂其实就是法文Croissant音译过来的
2019-09-09 00:26 567
核桃里音乐
可是,马丁本人绝对不是低学历的
2019-09-10 11:55 833
rolt019
大学本科已经不值钱了
2019-09-14 09:12 836
ujhggjhh
张雪峰秒怼的那个马丁是谁?
2019-09-12 21:51 953
飞翔之包子
我是师大毕业,很清楚这类讲课风格
2019-09-08 19:28 480
qwe你猜猜
对于张雪峰怼马丁的言论,你怎么看?
2019-09-14 05:20 256
真的公平吗
这个事儿,是马丁公司的,张雪峰老师无从可考,看似马丁要占便宜了,但是,马丁也恰好授人以柄了
2019-09-16 02:36 731
不知转入此
包括后续的微博上的互相发公开信,也是延续话题罢了
2019-09-09 22:55 415
既离便不念
学历越高,获得优势社会资源的可能性就越大
2019-09-12 02:14 751
笑炸天
马丁这边则马上反驳,说自己的公司根本不招聘知名大学的毕业生
2019-09-07 00:05 748
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