集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房

日期:2019-07-14 23:14:14   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:597

这次学到N种制作酱汁的小窍门

集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房(图1)

各种酱汁任你造

好像夏天一到

吃货们就会对小凉菜特别感兴趣

想来也是

谁也不想吃个饭还要满头大汗

但小凉菜滋味不够厚

吃来吃去也就拌黄瓜拌皮蛋那几样

吃的多了胃口都空了

那不妨试试今天的万能酱汁

从卤汁到凉拌汁再到下饭酱

总有一款能拯救夏天的你

集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房(图2)

集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房(图3)

// 百年老汤 //

1、准备八种大料八角、砂仁、陈皮、桂皮、白芷、肉蔻、草果、小茴香,将八种大料提前泡水,去掉多余的杂质和苦涩味。

2、锅中倒入适量食用油烧热,倒入白糖煸炒出糖色老汤中不能使用老抽,要用糖色来给食材上色,随后加入温水,再把准备好的葱段、姜片和泡过水的大料倒进去翻炒。

3、如果想让卤汤的颜色更加鲜亮一点,可以加入适量的郫县豆瓣,翻炒后再加入一定量的温水。

4、卤水调味只需要加盐,其他作料一律不用。

5、现做的卤水需要小火煮上30分钟,让料香充分散发出来时,再下入食材。

6、面筋、腐竹、豆腐等豆制品下入卤水前,可以过油炸一下,这样不仅能逼出食材内的水分,而且食材在卤水中久煮也不会烂掉。

7、保存卤水;卤水用过后捞出里面的配料,倒进塑料保鲜盒里不锈钢或者玻璃的保鲜盒不行,放入冰箱冷冻即可,想吃时取出来化开就能用。

集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房(图4)

集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房(图5)

// 万能糟卤汁 //

1、带鱼要选比较宽厚一点的,表层的银脂不要清洗掉营养价值很高,处理干净后切成四指宽的段儿,改刀腌制。

2、带鱼属于海鱼,腥味比较重,加入高度白酒去腥,腌制五六分钟;

3、炸带鱼;水分控干,不用挂糊直接下锅炸油温稍微高一些,大概在七八成热,炸至两面金黄就可以捞出备用了。

4、调制糟卤汁;香糟卤和清水的比例是(香糟卤在上海使用的比较多,可以上网购买。因为本身有咸味,需要用水调和),搅拌均匀倒入炸好的带鱼腌制一会儿就可以吃了。

集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房(图6)

集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房(图7)

// 怪味汁 //

1、准备一些颗粒粗一点的辣椒面、白芝麻和花椒粉(不要麻椒粉),这三样按照自己的口味搭配在一起进行调配。

2、油烧热后分几次倒入配好的辣椒粉里搅拌均匀这一步的油温要控制好,有热烟升起来时就可以;如果油温太热容易有糊味影响口感,太低则炸出来的辣椒不香

3、把盐2勺味精2勺白糖8勺香醋8勺生抽1勺按照比例放入容器中,再加入一定量的凉白开搅拌均匀后备用如果没有凉白开,加入了自来水后就需要再上火煮开

4、调好的酸甜汁中加入适量的葱姜粒和蒜末末不用太多,一粒蒜就可以,再把炸好的辣椒油倒入料水中搅拌均匀备用。

5、生蚕豆过水清洗,不放油直接下锅小火翻炒,待蚕豆颜色变得红亮,发生脆脆的声响时就可以了(如果不想这么费功夫,可以直接上网购买生蚕豆,也可以直接买炒好的熟蚕豆)

6、炒好的蚕豆放入高压锅中焖上八分钟,再放入料汁中浸泡就可以吃了如果没有高压锅,大蚕豆则需要煮上一个小时,小蚕豆最少要煮上四十分钟;只要学会这个怪味汁,煮花生、黄豆甚至做怪味凉面都可以。

集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房(图8)

集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房(图9)

// 花甲料汁 //

1、花甲吐沙有妙招;买回来的花甲加入适量的盐放入冰箱冷藏一夜就能充分吐沙,如果时间来不及,可以买吐好沙子的花甲;

2、菠萝切成薄薄的片备用,大概三四块儿就可以。

3、热锅凉油放入姜末蒜末煸炒出香味后,倒入菠萝片炒香。随后加入适量的生抽、白糖、老抽调味(老抽的量一定不要太多),再加入香菜杆和水淀粉翻炒,出锅过滤留下料汁。

4、热锅凉油倒入花甲翻炒,转小火盖上锅盖焖熟。待花甲每一个都张口时,就可以盛出过滤留下汤汁备用

5、洋葱、黄椒、红椒切丁备用。

6、热锅凉油倒入姜末、蒜末、小香葱段和辣椒段翻炒出香味,放入洋葱丁、黄椒丁和红椒丁继续翻炒,再把之前的两种料汁倒进锅里,最后放入花甲翻炒几下,撒上香菜段,淋上一些香油就能出锅。

集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房(图10)

集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房(图11)

// 鸡丝凉面汁 //

1、鸡胸脯肉一块儿;冷水下锅,再放入一些葱段、姜片、八角和料酒去除腥味,煮上15-20分钟就可以出锅(利用热水可以烫一下豆腐皮)

2、制作鸡丝有妙招;鸡胸脯肉放在案板上,用擀面杖顺着纹路敲打,鸡肉就能自然松开,再撕成丝就要方便许多;

3、调制凉面汁;原味芝麻酱两勺、盐两小勺,倒入适量的凉白开搅拌均匀后,再倒入少许生抽和凉白开继续搅拌均匀就可以。

4、煮面;挂面或者手工面都可以,下锅煮之前水里可以加入少许盐,这样能增加面条筋道的口感;煮熟后捞出用冰箱里冷藏的水过凉(如果没有冰水多用凉水过几遍也可以)

5、过完冷水的面捞出后要倒入少许的橄榄油和花椒油调味;没有橄榄油也可以用家中的食用油代替,用量少许

6、将鸡丝、烫好的豆腐皮、黄瓜丝、蒜末、葱末、青红椒碎、熟芝麻码在面条上,淋上调好的凉面汁拌匀就能开吃。

集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房(图12)

集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房(图13)

// 国民下饭酱 //

1、瘦肉一块儿(猪肉、牛肉都可以)切成,冷水下锅焯掉血水和杂质备用。

2、把葱姜蒜和豆豉切碎,下入油锅中翻炒出香味。

3、放入肉粒继续煸炒。

4、继续放入香料类食材翻炒;这一步要注意,辣椒粉和花椒粉一定要买粒大的,太细的出不了香味(如果家里有搅拌机,现磨出来的花椒粉和辣椒粉会更有口感)用量根据个人口味调整,喜欢麻的可以多加一些花椒粉。

5、调味;把生抽、蚝油、糖(注意不要加盐)按照自己的口味倒进去继续翻炒,香味浓郁时就可以了。

6、临出锅时,可以再放入一些花生碎、芝麻增味提香。

集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房(图14)

集齐这七种万能酱汁,带你解救夏季厨房(图15)

// 麻辣鸡爪卤料 //

1、鸡爪1斤;鸡爪要选择皮下脂肪较厚的,清洗干净后去掉指甲,过油炸备用鸡爪容易溅油,油炸时要注意安全,等油炸的声音变小时就说明炸到位了

2、搭配麻辣料;辣椒两种(一种是负责出香味的秦椒、一种是负责出辣味的子弹头,比例为)花椒和麻椒(比例为),按比例放在容器里。

3、卤味料包;茴香一小撮、桂皮两片、八角三四个备用。

4、炒糖色热锅凉油炒白糖,糖和油的比例是,炒出糖色后可以加入适量的豆瓣酱增加酱汁的色度,随后倒入配好的麻辣料翻炒。

5、加水放入葱段姜片,再把卤味料包和鸡爪倒进去,大火煮开后转小火卤上二十分钟就可以出锅

夏天最常出现在你家餐桌上的菜肴是什么?有没有什么私房料汁可以和大家?参与今日话题互动,就有机会获得金星1982原浆啤酒一箱。

本文相关词条概念解析:

酱汁

酱汁酱汁为流质或半流质的混合物,可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润,增加香味,并改变其色泽和外观,也用作涂敷食品外表的材料,如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露,辣酱油等既可用于烹调,又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料,入锅稍煮数分钟制成。

网友评论
黑布林_21
因为它破坏卤汁超强
2019-08-11 21:12 436
骑白马的八
联系亲朋好友,送给她们,帮助他人完成心愿
2019-08-16 16:53 964
既离便不念
所以有的卤菜师傅说
2019-08-17 20:26 130
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