特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香

日期:2019-07-14 23:04:22   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:262

水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是地沟油或是口水油就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。废话少说 现在开始:

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图1)

首先准备草鱼一条, 去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图2)

将鱼头、鱼尾切下

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图3)

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图4)

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图5)

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图6)

去脊骨

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图7)

将脊骨切成小段

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图8)

将鱼头从当中劈开

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图9)

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图10)

将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图11)

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图12)

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图13)

开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图14)

鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图15)

备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图16)

绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图17)

加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图18)

把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图19)

用容器盛好

倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了

盛上一半的干辣椒跟花椒待用

倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的豆瓣酱翻炒几下

倒入水煮开,放点盐

放入鱼骨头,煮10分钟

盛入刚才放豆芽的容器里

放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。

盛入刚才的容器

把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

烧油,看到冒泡就行了

浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了 又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦

哇~~~,简直要比餐馆的强百倍呀,看着就有食欲,就是愁着鼓捣呀,哪位赶紧回家做了尝尝?

本文相关词条概念解析:

水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究—选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

延伸 · 推荐

周末美食DIY,再吃一大口又麻又辣的琅琊土豆

高温天气来了,又到了和朋友们一起喝啤酒、吃烧烤、吃着小吃聊天的季节。吹着空调,开一瓶“快乐肥宅水”撸一把串串,再吃一大口又麻又辣的琅琊土豆…如果烈日当头不想出门,那不妨自己在家动手做一道麻辣美味的琅琊...

皮蛋金黄的流心是天然的酱汁,真真是香炸了,又香又麻又辣

对于喜爱皮蛋的小伙伴,我今天想要奉献一道神仙菜谱—皮蛋炒意面皮蛋和意面,这组合乍一听,比上次的香菜+意面还要更风马牛不相及。但我保证,吃过的都将一尝难忘,打个嗝都回味无穷!甚至是厌恶皮蛋的外国人,都会...

懒人菜,基本上锅煮30分钟左右,又香又麻又辣的口水鸡就好了,半只30足够吃个过瘾

天气炎热,没有食欲,不想呆厨房太久怎么办?今天就写一道特别适合夏天的硬菜,嘴巴馋的、没有食欲的、下酒的这菜统统能配上用场,做法特别的EASY,比凉拌菜还省事儿呢,学会了,过年过节什么的也可以回家露一手...

网友评论
多多的爸爸
最好吃的水煮鱼做法是什么?
2020-07-07 14:45 251
惊鸿一瞥12
无油水煮鱼,做出来真是看着像酸菜鱼,吃起来简直是啥感觉都没有,既没有鱼的鲜味也没有鱼的热度
2020-07-07 21:42 663
隔壁老王他
在腌鱼的过程中,把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香,备用
2020-07-06 07:21 941
兜兜里养猫
水煮鱼的家常做法有哪些?
2020-07-10 04:44 542
灌溉枯萎的
当鱼肉变白,盛进刚才装豆芽的碗里,红油汤汁也舀进碗里
2020-07-10 21:53 521
达夫捉妖记
冬阴功酱在超市就能买到
2020-07-07 08:20 705
相关阅读
尴尬了,没想到自己却迷路了,行人在高速上行走

尴尬了,没想到自己却迷路了,行人在高速上行走

扬子晚报网7月9日讯(记者 郭一鹏 通讯员 垲) 7月9日凌

特鲁多表示,加拿大和美国达成协议,比邻国强

特鲁多表示,加拿大和美国达成协议,比邻国强

海外网7月9日电 据路透社报道,当地时间8日,加拿大特鲁多在

湖南泸溪,工作人员在清淤

湖南泸溪,工作人员在清淤

照片,泸溪(湖南)2020年7月9日湖南泸溪:洪水过后清淤忙

张艺兴稳扎稳打,随之而来的还有铺天盖地的质疑

张艺兴稳扎稳打,随之而来的还有铺天盖地的质疑

以大势偶像EXO出道的张艺兴在圈内摸爬滚打了十几年,从最初团

江西景德镇2人违法填埋固体废物涉嫌犯罪被立案审查

江西景德镇2人违法填埋固体废物涉嫌犯罪被立案审查

经济日报-中国经济网北京7月9日讯 7月8日,生态环境部通报

青海海南藏族自治州兴海县子科滩镇遭雷电,降水量达近10年同期最大值

青海海南藏族自治州兴海县子科滩镇遭雷电,降水量达近10年同期最大值

图为兴海县民众在搭建过路通道。青海省供图中新网西宁7月9日电

黑寡妇魅力有多强,想要喝你的洗澡水,那就是一次她将自己用过的纸巾拿出去拍卖

黑寡妇魅力有多强,想要喝你的洗澡水,那就是一次她将自己用过的纸巾拿出去拍卖

提到约翰逊斯嘉丽,大家肯定都是非常的熟悉吧!而要说明她最让人

市长朴元淳失踪,警方正在搜寻

市长朴元淳失踪,警方正在搜寻

首尔市长失踪 警方启动搜寻杜鹃韩国首都首尔警方9日确认,市长

原来该学员之前科目二已经挂科好几次,稳住心态过考试

原来该学员之前科目二已经挂科好几次,稳住心态过考试

科目二考试是许多学员拿证的“拦路虎”近日在江苏一位考生在参加

刑拘,沈阳大姐遛狗不拴绳,并将执勤民警右臂咬伤,人咬的

刑拘,沈阳大姐遛狗不拴绳,并将执勤民警右臂咬伤,人咬的

刑拘!沈阳大姐遛狗不拴绳,还咬伤民警人咬的6月29日19时,