炖鸡肉不可直接下锅焯水,多加这1步,鸡肉香嫩又去腥味

日期:2019-08-24 21:04:32   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:954

鸡肉的做法方式太多

但我觉得还是炖鸡肉好吃

又香又嫩非常解馋!

炖鸡肉大家一定要掌握几个技巧

否则成菜后特别柴又不香。

首先记住一点炖鸡肉时。

万万不可下锅焯水

焯水的缺点是:把鸡肉的油给焯去,还去除鸡的原味,所以不建议大家焯水

多加这关键1步,鸡嫩又去腥味。

炖鸡肉不可直接下锅焯水,多加这1步,鸡肉香嫩又去腥味(图1)

食材:

鸡肉(最好是自己家养先杀的)食用油、盐、板栗、姜、桂皮、干辣椒、料酒、蚝油、生抽

做法:

首先把鸡肉清洗处理干净,剁成鸡肉块(剁鸡肉的刀尽量选择锋利一点的,这样容易操作)剁好后放入盆中。

炖鸡肉不可直接下锅焯水,多加这1步,鸡肉香嫩又去腥味(图2)

准备一些板栗,简单处理一下,去皮洗净控干水分待用。

炖鸡肉不可直接下锅焯水,多加这1步,鸡肉香嫩又去腥味(图3)

锅中加入适量食用油,把鸡肉倒入锅中煸炒一下,去掉腥味,鸡肉千万不要焯水,要留住它的原味,这样做出来会特别香待水分炒干后盛出来备用。

4、锅中再次加入食用油,下入生姜片,桂皮,再把鸡肉倒进来翻炒。

炖鸡肉不可直接下锅焯水,多加这1步,鸡肉香嫩又去腥味(图4)

煸炒几遍后,加入干辣椒,料酒,生抽,倒入准备好的板栗,再倒入与鸡肉平行的清水,加点蚝油,盐,搅拌均匀烧开锅。

炖鸡肉不可直接下锅焯水,多加这1步,鸡肉香嫩又去腥味(图5)

待炒锅煮开后,盛入砂锅粥,转至砂锅炖至,再次烧开锅后,把浮沫撇掉,最后盖上砂锅锅盖,焖煮至水微干就可以出锅了,这道美味的炖鸡肉就做好了。

炖鸡肉不可直接下锅焯水,多加这1步,鸡肉香嫩又去腥味(图6)

小贴士

1、炖鸡肉之前鸡肉不要焯水,上边说的多加一步是:把鸡肉在锅中稍微煸炒一下代替焯水,这样效果最佳,能保持鸡的原味,还增加鸡肉的香嫩。

2、鸡熟了以后,再加盐、尝味道。加盐要少一点,嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟,不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

3、鸡肉块要切得大些。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖鸡肉时释出越多,肉汤味道越浓,鸡肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

本文相关词条概念解析:

鸡肉

鸡肉(chicken),顾名思义就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

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网友评论
小鱼_58
鸡肉怎样去腥味?
2020-02-19 14:52 283
花咕朶儿
加不加盐,这个问题,也是看需求~加了盐煮的豆腐,豆腐里水分释放的更多,再烹饪的时候更容易入味,而且豆腐更劲道你想想鲶鱼烧豆腐
2020-02-13 04:12 62
自强不息╮
我是新疆的,经常就爱吃羊肉饺子,今天就把去掉膻味的方法分享出来吧
2020-02-14 12:23 251
yanzi1472
如何让肉丝下锅不粘锅?
2020-02-14 03:02 735
晴天有時下
这个问题,不比纠结
2020-02-17 19:22 731
龙城一叶孤
豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处
2020-02-11 02:28 849
祖儿2011
豆腐去腥味,是放到开水里煮还是冷水下锅煮开比较好呢?
2020-02-17 19:54 844
ylgwc
当然,如果后续烹饪时间长,汤汁也足,焯豆腐的时候就不用放盐了毕竟我们要少吃盐的呀
2020-02-11 18:57 568
念念sunny
这样煮出来的豆腐更有韧性,蜂窝更多
2020-02-16 17:52 822
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