适合招待客人的几道硬菜,做法简单又好吃,特别不错

日期:2019-09-15 23:20:51   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:189

家常红烧鱼

适合招待客人的几道硬菜,做法简单又好吃,特别不错(图1)

食材: 鲜鱼1条,姜大半个或1个,葱1小把,蒜4瓣,花椒5颗左右,糖1小勺,醋2勺,盐1小勺,料酒2勺,酱油2勺,辣椒1到2个。

做法

1.鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右。

2.备料:把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用。

3.调汁:料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用,也可以加少许耗油。

4.先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉。

5.将鱼放入煎好姜的油里,用中火手动把两面均匀煎黄,把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加半碗水用中火煮一会,中间最好要要手动让鱼均匀受热入味。

6.最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面即可

蒜蓉蒸丝瓜

适合招待客人的几道硬菜,做法简单又好吃,特别不错(图2)

材料:丝瓜、生抽、蚝油、胡椒粉、蒜头、油

做法:

1、蒜头剁碎;丝瓜削皮洗净切大小均等的段;成段的丝瓜,中间挖个小孔。

2、热锅冷油,加入碎蒜头,炒至飘香,放蚝油、生抽、胡椒粉拌匀放入碗中成料汁。

3、把丝瓜段放在盘中,放入蒸锅,一一将蒜末料汁放进小孔内,开始蒸;大火烧开,中火蒸5分钟;直到丝瓜出水,变嫩青,即可出锅。

干煸大肠

适合招待客人的几道硬菜,做法简单又好吃,特别不错(图3)

食材 :大肠 ,辣椒干,花椒 ,大蒜, 小葱姜, 青椒,生抽2-3勺,盐 适量,料酒 ,白糖

做法:

1. 大肠洗干净,切小段。葱姜蒜清洗干净,切丝切段的随意。辣椒干根据各人口味放多放少都ok,青椒斜着切片。

2. 锅内倒油,七成热放入大肠,加盐,煸干水分,到微微变色(不能太干,干了不好吃)滤干油捞出大肠备用。余下的油爆香葱姜蒜,再加入花椒和辣椒干,翻炒到辣椒干微微变色,加入青椒和大肠翻炒一会,最后再加入料酒,生抽,白糖再翻炒一下下出锅。

沸腾鱼片

适合招待客人的几道硬菜,做法简单又好吃,特别不错(图4)

食材:鱼,干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)生蛋清、胡椒粉。

做法:

1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)待油热后,关火先晾一下。加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

玉米炖猪蹄

适合招待客人的几道硬菜,做法简单又好吃,特别不错(图5)

材料:猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精

做法:

1、猪蹄洗净剁块;姜切片,葱切葱花;起油锅,放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香;下入猪蹄,爆炒至断生。

2、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和水,煮至沸腾,下入玉米焖煮1个小时;加入鸡精调味,出锅撒葱花即可。

嗜嗜滑鸡煲

适合招待客人的几道硬菜,做法简单又好吃,特别不错(图6)

食材:红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙

做法:

1、鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。

2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀。

3、豆豉剁碎,将调味料放入碗内调匀。

4、锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

5、豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。

6、加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。

7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

8、倒入炒好的鸡块,盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。

轻松一刻

小时候放暑假,爸妈工作忙就把我送回老家让爷爷奶奶带,奶奶看天气炎热。就把我的长发剪成头。暑假快要结束时,爸爸来接我,我在村口远远的看到他来飞奔而去,他愣是没认出来晒的黑不溜秋的我,绕开我走过去了。

本文相关词条概念解析:

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

网友评论
路过而已、
㸆大虾红红的大虾有过年的味道
2019-10-17 03:15 658
宸墨诚星城
放进嘴里,清凉滑润,鲜香而不油腻
2019-10-15 10:00 29
ujhggjhh
可是什么样子的家常菜招待什么样子的客人,有所不同
2019-10-14 04:01 326
小鱼_58
小姑娘回家过年,说要减肥,饭桌上抱着鸡脖子鸡脑袋啃得没完没了
2019-10-10 16:28 671
dream_14
哪道沈阳家常菜最适合用来招待客人?
2019-10-09 08:55 115
柯基宝宝89
如果当时大家都比价饿,可以马上就开吃,没有客套也没有拘谨
2019-10-18 07:07 365
真心真爱1
南方人不理解,为啥大冬天还有人点这道菜,那就跟沈阳人冬天吃雪糕似的,谁叫咱屋里脑乎呢
2019-10-17 21:54 622
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