炒腊肉为啥总发硬,原来这一步是,做对了,腊肉便会香软嫩

日期:2021-01-19 22:08:23   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:285

导语:炒腊肉为啥总发硬?原来这一步做错了,教你正确做法,香软嫩

腊肉咸香和笋干的脆爽搭配,芳香四溢、唇齿留香,就着吃2碗米饭也不成问题,冬天就是吃腊肉和笋干的季节,腊肉要比新鲜的猪肉更加受到家人的喜欢,我家每年会自己亲手做腊肉,只为让家人吃得更加健康,不过因为腊肉经过晾晒后会发硬,因此很多人炒菜也会出现腊肉发干发硬的情况,其实炒腊肉的时候,大家将其中的小技巧掌握到位,关键的步骤做对了,腊肉便会香软嫩,口感特别好,下面我便会将炒腊肉的做法给大家。

炒腊肉为啥总发硬,原来这一步是,做对了,腊肉便会香软嫩(图1)

笋干炒腊肉的做法:

备用食材:腊肉1块,笋干1碗,青蒜3根,小米辣5个,生姜板块,大蒜5瓣,生抽3勺,蚝油1勺。

炒腊肉为啥总发硬,原来这一步是,做对了,腊肉便会香软嫩(图2)

制作过程:第一步,笋干需要提前放在清水中浸泡,让笋干充分泡发,腊肉一块,在锅中添上水,冷水放入腊肉,待锅开后继续煮2分钟,捞出腊肉,用温水冲洗干净。

炒腊肉为啥总发硬,原来这一步是,做对了,腊肉便会香软嫩(图3)

第二步,将腊肉切成片,泡发的笋干也需要切一下,方便炒菜,青蒜择洗好,将叶子和根部分开切,分别切成小段,大蒜剥皮后切成片,小米辣择洗好切成小段。

炒腊肉为啥总发硬,原来这一步是,做对了,腊肉便会香软嫩(图4)

第三步,生姜切成丝,炒锅烧热后加上食用油,放入葱姜蒜,小火爆香,放入腊肉,小火煸炒,至腊肉边缘微微卷起,盛出,锅中留底油,放入笋干,转大火快炒。

炒腊肉为啥总发硬,原来这一步是,做对了,腊肉便会香软嫩(图5)

第四步,加上少许的食盐翻炒均匀,加上半碗清水煮2分钟,将之前炒好的腊肉重新下锅,翻炒均匀后,加入青蒜根部,翻炒好,加上点小米辣,同时加上生抽。

炒腊肉为啥总发硬,原来这一步是,做对了,腊肉便会香软嫩(图6)

第五步,炒至上色,加上少许的蚝油翻炒入味,最后放入青蒜叶,翻炒均匀后,就可以出锅了。

小编总结:炒腊肉可以搭配的蔬菜多样,蒜苔、笋干、冬笋、杏鲍菇等等都可以,蔬菜吸收了味,特别下饭,这道笋干炒腊肉是我家人最喜欢的一道,晒干的笋泡发后用来炒菜,香味更加浓郁,笋干炒腊肉的这个做法非常简单,无需过多的技巧,这道菜便可轻松就搞定,喜欢这道菜便可着手学习,非常适合上班族做,短时间内就能做好,当作便当也非常大方。

烹饪小技巧:

1、腊肉为啥一炒就硬?原来这一步是 关键,便是腊肉不能直接下锅炒,多加一个步骤,将其事先下锅煮一煮,简单煮几分钟,腊肉发软后,再炒菜,口感更加美味,当然了煮的时间也不能长,否则影响口感。

2、笋干需要事先泡水,将其充分泡发后再炒菜,否则会发干,不易嚼,炒腊肉的时候,如果肉本就比较肥,记得不要放太多油,将其慢慢煎出肥油,吃着更加清爽,不会让人觉得太油腻。

3、笋干下锅炒,需要加上一点点水焖煮,口感好,这道菜可以多搭配葱姜蒜和辣椒,提升整体的风味,加入生抽可以帮助上色,但不建议放太多,避免发黑,这道菜的盐一定不要多放,因为腊肉本就是咸的,避免咸味太重了。

本文相关词条概念解析:

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃,一般都是年三四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的,所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一)的话,就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月腌制,故称腊肉。

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