广东特色碌鹅鼎鼎大名, 简单6步做出正宗碌鹅, 大人小孩都爱吃

日期:2019-06-12 18:08:02   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:409

说到吃鹅肉,可能在我国的其他地方并不常见,但是在广东鹅肉就是属于一种很常见日常肉类食用。像广东烧腊店中就很常见的是烧鹅饭,或者说碌鹅。今天就给大家推荐一种蒜头豆豉碌鹅的做法,非常的美味。

碌鹅很多外人听到的时候,第一感觉是“卤鹅”但其实碌鹅的“碌”是土生土长的客家话,是煮的意思,碌鹅也就是煮鹅。在广东惠州的很多农家乐餐厅上,这道菜非常的出名,用生鹅焖煮而成,味道鲜美又不热气,受到很多本地人的喜欢,是属于客家创新名肴。话不多说,给大家讲授蒜头豆豉碌鹅的做法。

广东特色碌鹅鼎鼎大名, 简单6步做出正宗碌鹅, 大人小孩都爱吃(图1)

菜品名称:蒜头豆豉碌鹅

准备原材料如下:

主副料:草鹅仔1只(约3000克左右)

料头:蒜头15克、豆豉5克、八角2只、香叶2片

调味料:生抽250克、花生油50克、老抽5克、高度米酒100克、清水1000克

制作流程如下:

步骤一:先将光鹅处理干净,清洗里面的异物以及鹅毛(鹅毛可以用火枪烧一下,去除干净)切掉鹅尾巴。

步骤二:起锅烧热下油(多放点)烫锅,下鹅仔锅中慢火烫至鹅身(鹅翅、鹅掌也要烫)金黄色即可。

步骤三:洗干净锅,烧油烫锅,下少许油爆香干蒜头,豆豉,再将鹅下锅略碌均匀。

步骤四:撒入高度米酒起香,在下开水1000克,烧开转慢火炆35-40分钟至鹅煮透。中间要隔5分钟翻滚一次,确保里外受热均匀

步骤五:鹅煮熟后要大火收汁,收汁时不断用原汁淋在鹅身上,直至原汁变的粘稠后捞起备用。

步骤六:将碌鹅斩成小块摆盘,撒上原汁。

广东特色碌鹅鼎鼎大名, 简单6步做出正宗碌鹅, 大人小孩都爱吃(图2)

技术关键:

1.鹅在清洗的过程中一定要把肺去干净

2.在碌烫过程中要翻滚均匀

3.收汁不要太大火预防烧焦

4.成品淋汁要把原汁表面的油去掉一部分,但要留少许比较香

广东特色碌鹅鼎鼎大名, 简单6步做出正宗碌鹅, 大人小孩都爱吃(图3)

蒜头豆豉碌鹅就制作完成了,除了在广东的农家菜庄上经常看到这道菜外,很多地方的学校也是有这道豆豉碌鹅的,成品味道咸香,肉质咸香软糯,汤汁也非常的下饭,是属于用非常简单的调味料就能做出鹅本身味道的菜品,也符合粤菜追求食物本身味道的理念。

碌鹅本身是非常传统的客家菜,做法和口味因地域不同而有所差异,原味禄鹅只用生抽,高度米酒,用料简单,原汁原味。近代的禄鹅,根据食客口味的变化,选用柱侯酱、黄豆酱、八角、桂皮等做好酱汁,鹅肉边碌边入味,直到水分慢慢收干,酱汁能挂得起来方算够味。

网友评论
qia123
里面的大块羊肉也炖得烂烂的,和大盘鸡相比,风味立显
2019-06-14 21:03 33
猪猪侠321
很多人就是冲着这个汁子来的,佐以香菜、木耳、黄豆、豆腐皮,再加点辣椒油就更赞了
2019-06-12 04:37 21
黑丝我喜欢
你们谁还知道宜昌正宗热干面特色味呢?
2019-06-14 14:29 8
zhaoyanku
主要的配菜就是豆腐皮和香菜,量不是特别大
2019-06-16 11:48 15
凯纳设计-
可以夹着肉,就这汤,也可以掰着馍放汤里,味道都特别棒
2019-06-12 23:09 25
巫师很可爱
凉菜中规中矩,没啥好说,服务也就那样吧,毕竟来吃的都是冲着味道来的,朱秀英葫芦头的味道确实不错,还是值得尝尝的
2019-06-14 19:43 25
0QOQ0
包好的扁食回家可以随意搭配,吃起来方便简单,营养健康
2019-06-18 13:29 46
天龙王子
烤肉串很大,吃起来过瘾,肉没有膻味,而且细嫩美味,味道属于重口味,但出品不太稳定
2019-06-14 03:26 19
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